L’eccellenza dei lievitati d’autore,
dove la tradizione incontra l’arte.
Sotto una cupola gonfia e invitante dal color miele, si nasconde una struttura setosa perfetta, ben alveolata, dorata e filante. La frutta candita è vivida e soda ed emana un avvolgente profumo agrumato che, insieme alla vaniglia e al burro di ottima qualità, raggiungono un’armonia olfattiva e gustativa perfetta.
Una nuvola di freschezza, primavera e altre meraviglie in un morso di una sofficità unica. È il risultato di una onesta lavorazione, di materie prime selezionate (tra le quali canditi d’arancia e di limone preparati in laboratorio) e soprattutto della passione e dell’esperienza di Anna Belmattino, 34 anni e un talento naturale nei grandi lievitati. Il suo dolce è una beauty queen: corpo ben definito e rigoglioso, ricoperto da una glassa perfetta color nocciola, mollica con alveolatura libera e ribelle di tonalità solare, punteggiata da grandi canditi. Naso e bocca sono oltre la perfezione: emozionano. Profumi e aromi sono freschi e giovanili, con precise note di burro, latte, miele e caramello unite a una brezza agrumata, ricordi tostati e vanigliati (da bacche del Madagascar). Gusto pulitissimo, morso aereo e fondente ma di sostanza. Mandorle e canditi eccellenti.
Questa giovane lievitista abbiamo imparato a conoscerla per altre precedenti avventure, altrettanto brillanti come la sua carriera da “solista del lievitato”. La Colomba Classica è alta e spumeggiante, con una bella crosta chiara tempestata di granella di zuccheri. Molto interessante anche la declinazione salata della colomba, con quella al Carciofo, che è accompagnata da un barattolo di paté salato, come nelle migliori mode del momento.