Protagonista l’umile pesca, che con la sua polpa soda e croccante si trasforma in canditi succosi e profumati. La cupola è nuda, l’aspetto è elegante. Tra i lievitati, questo è decisamente il più raffinato. Con la sua semplicità conquista i palati più sofisticati. Al naso si sprigionano i profumi classici di burro e di vaniglia, arricchiti dalle note dolci della pesca candita. L’impasto è alto e soffice, frutto di una lievitazione lenta, a temperature controllata. Il colore paglierino è dato dall’utilizzo dei soli tuorli a pasta gialla di uova freschissime da galline allevate a terra.